红烧海参斑鱼的做法大全！红烧海参斑鱼

　　材料：海参斑鱼一条，猪肉馅100克，葱、姜、蒜适量，酱油适量，料酒适量

　　做法：

　　1、海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上;鱼肚子是已经清理干净的;鱼的表皮非常粗糙，有一层像沙子一样的东西;

　　2、锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去;

　　3、焯水后的鱼是这样的;有点像生气的河豚，圆鼓鼓的像气球一样，有弹性;

　　4、鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来;

　　5、搓干净的鱼变成这样：

　　6、再次冲洗干净后，切段;

　　7、准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片;

　　8、炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，放入蒜和一部分葱姜;待肉馅变色后，放入酱油和料酒;待酱油烧开，有肉香味飘出;放入清水，放入余下的葱姜;

　　9、放入切块的海参斑鱼，大火烧开;盖上锅盖，中小火炖15分钟;鱼太大，换大号的炒锅，没有锅盖昂，用蒸馒头的大锅盖;

　　10、炖好之后放适量的盐调味;鱼汤很浓稠，有胶质;

　　11、鱼皮很厚，好似海参一样有弹性，有透明的感觉，自己做的不及酒店昂，也确实好吃;

　　啰嗦：

　　海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，

　　海参斑鱼不宜久炖，长时间炖煮鱼皮会炖化的;