1、山药切片后需立即浸泡于盐水中，以防止氧化发黑，使营养流失。
　　2、山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好的削皮方式就是削完山药之后马上多洗几遍手。
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　　3、山药应去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
　　4、大便燥结者、有实邪者均忌食山药。
　　5、山药与甘遂不宜同食；也不可与碱性药物同服。
　　6、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。